Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Методы определения смачиваемости

    Смачивание сухого молока предшествует его диспергированию и растворению. В настоящее время известен целый ряд методик, предназначенных для оценки различных сторон этого явления.

    На практике широкое распространение получили метод Мора и его модификация, используемая фирмой «Niro Atomizer» и рекомендованная международной организацией по продовольствию при ООН - ФАО в качестве стандарта.

    Метод Мора: в специальную воронку, закрытую снизу стеклянной пластинкой, насыпают 1,7 г сухого молока. Под воронкой находится химический стакан, заполненный 25 мл простой дистиллированной воды, имеющей температуру (20 ± 2) °С. Затем пластинка убирается, сухое молоко высыпается в воду и фиксируется время его полного погружения.

    По методу ФАО в специальную воронку из антистатической пластмассы (высота воронки 100 мм, диаметр 40 мм) насыпают 10 г  обезжиренного сухого молока или 13 г сухого цельного молока, дно воронки при этом закрыто стеклянным пестиком длиной приблизительно 130 мм. В химический стакан на 400 мл диаметром 70 мм и высотой 135 мм наливают 100 мл простой дистиллированной воды с температурой (20 ± 2) °С для  обезжиренного сухого молока и сухого цельного быстрорастворимого молока с добавками ПАВ или с температурой (40 ± 2) °С для сухого цельного молока. Стакан с водой размещают под воронкой, поднимают пестик и одновременно включают секундомер. Секундомер выключают, когда весь порошок смочится водой (погрузится под ее поверхность).

    Смачиваемость оценивается по времени, необходимому для полного смачивания сухого молока. Сухое молоко считается быстрорастворимым, если оно смачивается в течение 15 с. При времени смачивания более 15 с результаты рассматриваются только как приблизительные, а при времени смачивания больше 1 мин результаты становятся невоспроизводимыми. В силу этого, несмотря на простоту, методы Мора и ФАО в основном пригодны лишь для дифференцирования обычного продукта от быстрорастворимого.

    В соответствии с методом определения смачиваемости по М. Мюру и М. Хаусу 1 гр. сухого молока равномерно распределяют в радиусе 5 см по куску материи (сатин) в виде круга, сквозь который легко может проходить вода. Материю приводят в контакт с неподвижной поверхностью воды и определяют время, необходимое для полного смачивания пробы. При помощи аналогичного приспособления (вместо куска материи использовалась стальная решетка) определялась смачиваемость сухого молока по весу воды, связанной порошком в течение 15 с.

    Поскольку высота капиллярного поднятия воды даже в слое сухого агломерированного обезжиренного молока весьма невелика, что связано с растворением продукта, сопутствующим процессу пропитки порошка водой, для изучения процесса смачивания в чистом виде ряд исследователей использовал жидкости, не растворяющие или мало растворяющие компоненты сухого молока, такие как этиловый спирт, октиловый спирт, ацетон и др.

    X. Хеге для оценки смачиваемости различных порошкообразных пищевых продуктов, в том числе сухого молока, сконструировал специальный прибор, регистрирующий процесс покрытия пробы порошка жидкостью. В качестве смачивающей жидкости использовался октиловый спирт. Высота подъема смачивающей жидкости в слой порошка была пропорциональна размеру частиц порошка и времени его контакта с жидкостью.

    Г. Б. Дворецким в качестве смачивающей жидкости использовались предварительно подкрашенные эозином этиловый спирт и дистиллированная вода. В экспериментах стеклянные трубки, снабженные сетчатым дном, засыпали продуктом и погружали в смачивающую жидкость на глубину 2-3 мм. В ходе опытов определялась высота подъема смачивающей жидкости в слое продукта в зависимости от времени. Смачивание сухого молока протекает в две стадии. Первая из них характеризуется постоянной условной скоростью смачивания, вторая - падающей скоростью смачивания.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить