Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Производство растворимых белковых концентратов

    Одним из перспективных направлений производства смесевых молочно-растительных продуктов с оптимизированным составом белков является производство растворимых смесевых белковых концентратов на основе казеина молока и термонеустойчизых глобулярных белков.

    Казеин в молоке, концентрате, полученном микрофильтрацией, или в концентрате, полученном из молока при помощи полисахаридов, находится в виде коллоидного раствора. Размер отдельных мицелл казеина составляет 100-200 нм. В нейтральной среде казеин термоустойчив при высоких температурах - до 140 °С. Большинство пищевых глобулярных белков, которые находятся в жидком продукте в виде истинного раствора, при нагревании до температуры 60-100 °С денатурирует. При этом термонеустойчивые белки обычно коагулируют и выпадают в осадок. Однако для подавления посторонней микрофлоры, инактивации ферментов продукта, а иногда и для инактивации ингибиторов пищеварительных ферментов необходима тепловая обработка продукта (обычно это пастеризация при температуре 72-110 °С и времени выдержки 30-300 с).

    Для предотвращения образования осадка при обязательной по санитарным и технологическим требованиям тепловой обработке продукта, содержащего термонеустойчивые глобулярные белки, нами разработан универсальный метод получения растворимых комбинированных белковых концентратов на основе казеина молока и термонеустойчивых белков вторичного сырья. Этот метод защищен авторскими свидетельствами на изобретения: «Способы получения молочно-белкового концентрата» и «Способы получения кисломолочного сухого  продукта».

    Данный метод получения комбинированных белковых концентратов детально исследован для трех различных белковых концентратов: концентрата казеина и сывороточных белков молока, концентрата казеина и белков клеточного сока картофеля, концентрата казеина и белков цитоплазматической фракции клеточного сока люцерны.

    Сущность этого метода состоит в том, что при нагревании смеси обезжиренного молока или казеинового белкового концентрата и раствора термонеустойчивых белков сыворотки, или клеточного сока картофеля, или цитоплазматической фракции клеточного сока люцерны молекулы термонеустойчивых белков денатурируют и теряют растворимость. При этом часть молекул термонеустойчивых белков осаждается на поверхности мицелл казеина, образуя своеобразную оболочку - растворимый комплекс казеин - термонеустойчивые белки. Другая часть молекул термонеустойчивых белков, взаимодействуя между собой, выпадает в осадок. Таким образом, при смешивании раствора термонеустойчивых белков с обезжиренным молоком или казеиновым концентратом протекают два физико-химических процесса: коагуляция термонеустойчивых белков на поверхности мицелл казеина и коагуляция молекул термонеустойчивых белков при взаимодействии друг с другом.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить