Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Оптимизация технологических режимов и состава производства

    Для оптимизации состава пастообразного продукта на основе молока и клейковины и технологических режимов его получения была построена модель процесса. В качестве модели, отражающей последовательность выбора наиболее рациональных технико-технологических параметров, нами была разработана структурно-логическая схема.

    Задачи исследования, способы переработки сырья, функциональные свойства компонентов налагают определенные ограничения на состав продукта, его структуру, технологические режимы. На структурно-логической схеме показана последовательность выбора наиболее рациональных параметров при движении от общих требований, начиная с целей исследования, к все более частным требованиям. Рассмотрим эту схему.

    В соответствии с теорией позитивного питания рацион питания человека нуждается в улучшении. В частности, необходимо увеличить содержание в рационе наиболее ценного в биологическом отношении белка и уменьшить содержание углеводов.

    для удовлетворения потребностей организма в различных аминокислотах, с целью получения идеально сбалансированного по аминокислотному составу рациона, следует использовать комбинации пищевых продуктов по принципу взаимного дополнения лимитирующих биологическую ценность аминокислот. В частности, благоприятна комбинация растительных и молочных продуктов.

    Согласно расчетам, выполненным Институтом питания РАМН, оптимальным, способствующим наиболее полному усвоению организмом, для молочного белка и белка пшеницы является соотношение 70-80% молочного белка и 20-30% белка пшеницы. Предпочтительно использовать растительный белок в качестве добавки, корректирующей аминокислотный дисбаланс продукта, ввиду дефицита и значительно большей стоимости животного белка.

    В качестве белковой добавки к молочным продуктам был выбран комплекс основных белков пшеницы - клейковины. Преимущества клейковины по сравнению с другими растительными белками (белком сои, хлопчатника, кукурузы):

    •          доступное, недорогое сырье - главным образом, некондиционное зерно;

    •          простота извлечения - клейковина отмывается водой от крахмала из пшеничной муки; технологический режим выделения клейковины отработан в хлебопекарной промышленности; имеется специальное оборудование для выделения клейковины;

    •          отсутствие плохо усваиваемых, нарушающих нормальное пищеварение веществ.

    Недостатки клейковины: несбалансированность аминокислотного состава, в клейковине мало лизина и треонина, низкие функциональные свойства, в частности, малая растворимость клейковины в воде.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить