Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Пути повышения биологической ценности растительных белков

    Возможность использования тех или иных белков в качестве составной части пищи определяется двумя факторами: их общей биологической ценностью, другими словами, способностью замещать собственные белки организма, и функциональными свойствами. Под последними подразумевается способность пищевых веществ при их переработке придавать продуктам питания определенные физические свойства, желательные с точки зрения пищевой технологии. К ним относятся:

    •          растворимость в воде, в солевых, щелочных и кислых средах;

    •          гетерогенность;

    •          совместимость с другими компонентами пищи, способность стабилизировать суспензии, эмульсии, пены;

    •          способность образовывать студни при охлаждении растворов и дисперсий;

    •          цвет, вкус и запах.

    Биологическую ценность можно регулировать, смешивая различные белки, дополняющие друг друга по пищевой ценности, а также добавляя к ним недостающие аминокислоты (обогащение). Функциональные свойства удается видоизменять в большей или меньшей степени путем «оперативного вмешательства» в структуру белка или же с помощью других компонентов пищевой системы. Подобная модификация пищевых белков особенно целесообразна, когда структура и свойства белка из растительного или микробного источника неблагоприятны для его переработки в тот или иной вид пищевого продукта.

    Пищевые продукты представляют собой многокомпонентные системы, состоящие из высоко- и низкомолекулярных веществ. Каждое из этих веществ вносит определенный вклад в суммарные функциональные свойства системы. Последние, таким образом, формируются в результате взаимодействия всех компонентов системы.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить