Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Оценка функциональных свойств и биологической ценности растительного белка

    Проблема использования растительных белков в США и ряде других стран, в том числе и европейских, почти полностью свелась к развитию способов переработки белков сои в различные пищевые продукты. Достоинства белков сои подробно описаны в ряде монографий и обзоров. Россия имеет ограниченные источники этого сырья (Дальний Восток, Северный Кавказ). Видимо, необходимо продолжить научно-исследовательские работы в области использования этого вида белка. Так, в колбасном производстве имеется значительный успех их применения. В России научные исследования по данной проблеме проводились ВНИМИ, ВНИИМП, ИНЭОС РАН и другими научными организациями.

    Белки кукурузы. Кукурузное зерно содержит главным образом два белка: проламин, который также носит название «зеин», и глютелин.

    Глютелин составляет примерно 40% от всего белка, содержащегося в кукурузном зерне; зеин - примерно столько же. Зеин отличается от других белков зерна по своему аминокислотному составу. Он не содержит важных незаменимых аминокислот - триптофана и лизина, являясь неполноценным белком. Низкие функциональные свойства и невысокая биологическая ценность делают белки кукурузы малопригодными для использования их при производстве смесевых молочно-растительных продуктов.

    В пшеничном зерне содержится в среднем 11,4% белка, в том числе проламина (глиадина) - 4%, глютенина - 4,4%, глобулина - 0,6%, альбумина и других водорастворимых белков - 2,4%. Глиадин и глютенин образуют главную массу пшеничной клейковины. Клейковина обладает довольно низкими функциональными характеристиками - не растворяется в воде. В то же время хорошо набухает в слабых растворах молочной кислоты. Аминокислотный состав клейковины таков, что в смеси с белками молока в определенных соотношениях может мало отличаться от эталонного белка по аминокислотному скору. В клейковине не содержится ингибиторов протеолитических и других ферментов, а также других потенциально вредных для организма веществ.

    Аминокислотный состав белков пшеницы становится более ценным при сочетании их с другими продуктами, например, с молоком, творогом, мясом. Простая комбинация пшеничного хлеба с молоком биологически более ценна, чем раздельное употребление этих продуктов.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить