Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Выбор технологического оборудования для поэтапного разделения системы: молоко - раствор полисахарида

    Двухфазная система обезжиренное молоко (цельное молоко) - раствор полисахарида - это эмульсия. Для частичного разделения системы молоко - раствор полисахарида используют отстойники и сепараторы.

    Разделение отстаиванием. Осаждение (отстаивание) происходит под действием силы тяжести. При малых объемах перерабатываемой смеси - порядка нескольких сот килограммов - для разделения используют резервуары с рабочей емкостью 300-2000 л.

    При объемах перерабатываемой смеси 1-20 тонн и более можно использовать специальные аппараты с небольшой высотой и хорошо развитой поверхностью осаждения. Такие аппараты, как правило, многосекционные.

    Для разделения системы цельное молоко - раствор полисахарида можно применять только отстойники, поскольку под действием центробежной силы белково-жировой концентрат расслаивается на сливки и обезжиренный белковый концентрат. Осадительные аппараты (резервуары) требуют небольших энергозатрат, однако занимают значительные производственные площади. При больших объемах разделяемой смеси суммарные приведенные затраты на отстаивание, из-за большого количества емкостей, становятся больше, чем при центрифугировании.

    Наиболее перспективным из отстойников новых типов является многоярусный аппарат характерного малоглубинного отстаивания, позволяющий значительно повысить производительность и упростить выгрузки осадка.

    Разделение сепарированием. Тяжелой фракцией смеси, имеющей большую плотность, является концентрат натурального казеина, причем объем концентрата составляет 10-15% от всего объема смеси. При таком количестве тяжелой фазы для разделения смеси желательно использовать сепаратор с непрерывным отводом концентрата с периферии барабана. В качестве такого сепаратора можно использовать сопловые сепараторы.

    При подаче разделяемой смеси в барабан сепаратора сверху в момент удара потока жидкости о стенки тарелкодержателя образуется стойкая пена, препятствующая процессу разделения. Поэтому при использовании для разделения смеси сопловых сепараторов необходимо либо барабан сепаратора делать двухсекционным, причем в первой секции происходит удаление воздуха из продукта, а во второй секции протекает собственно процесс отделения белка, либо осуществлять подвод разделяемой смеси снизу через полый вертикальный вал сепаратора, что исключает появление воздуха в барабане сепаратора.

    Раствор метилцеллюлозы, так же как и растворы пектина и карбоксиметилцеллюлозы, содержит заметное количество (1-1,5%) нерастворимых гелеобразных включений (сгустков). Во время работы двухсекционного соплового сепаратора конструкции ВНИИКИМ при отделении белкового концентрата имели место внезапные скачки концентрации белка в фазах системы из-за забивания межтарелочных зазоров осадком.

     Таким образом, для разделения двухфазной системы белок - раствор полисахарида целесообразно использовать многосекционные отстойники, имеющие небольшую высоту и развитую поверхность осаждения, двухсекционные сопловые сепараторы с верхней подачей разделяемой смеси и герметичные сепараторы с подводом разделяемой смеси снизу через полый вал.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить