Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Свойства сухого молока

    Для оценки влияния физического состояния белка на свойства сухого молока были приготовлены следующие образцы.

    Сухое обезжиренное молоко подвергали высушиванию в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 30 мин.

    Сухое обезжиренное молоко смешивали с теплой (50 °С) смесью ацетон - вода (95+5 частей по объему); 30 г продукта смешивали с 200 мл жидкости, после настаивания в течение 5 мин жидкость отфильтровывали через бумажный фильтр, а оставшийся на фильтре влажный порошок слегка подсушивали в сушильном шкафу при температуре 110 °С до полного исчезновения запаха ацетона.

    Сухое обезжиренное молоко, подвергнутое обработке, согласно предыдущему пункту, сушили в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 30 мин.

    Для трех указанных образцов и контрольного образца (исходное сухое обезжиренное молоко) определяли содержание влаги, теплоту растворения и краевой угол смачивания воды по порошку.

    Анализ данных показал, что теплота растворения растет с уменьшением влажности продукта. Можно предположить, что чем меньше содержание воды в продукте, тем большее ее количество присоединяется к обезвоженному молочному белку, в процессе растворения образуя прочную гидратную оболочку.

     Образование гидратной оболочки на поверхности молекул белка (влага моно- и полимолекулярной адсорбции) сопровождается выделением тепла. При большом содержании влаги в продукте теплота растворения сухого молока отрицательна, так как лактоза растворяется в воде с поглощением тепла, а тепловой эффект от гидратации белка отсутствует.

    Обработка сухого молока смесью ацетон-вода и последующая сушка увлажненного порошка снижают теплоту растворения сухого молока. По-видимому, гидратация и дегидратация молекул молочного белка вызывают конформационные изменения молекул белка, снижающие (вдвое) теплоту растворения. О денатурационных изменениях свидетельствует уменьшение краевого угла смачивания всех трех модельных образцов по отношению к контрольному. При этом уменьшается скорость и полнота растворения белка частиц сухого молока, т. е. уменьшается концентрация (а следовательно, и вязкость) раствора восстановленного молока, образующегося в поровых каналах между частицами сухого молока при его контакте с водой и затрудняющего смачивание продукта.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить