Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Нагревание быстроохлажденного сухого молока

    При нагревании быстроохлажденного и хранившегося при низких температурах сухого молока до температуры 20-22 °С часть жира в сухом молоке переходит в жидкое состояние, но пространственного расслоения жира в первые часы после нагрева до 20 °С не происходит, в каждой точке участка поверхности частицы, покрытой жиром, находятся как жидкая, так и погруженная в нее твердая фракция жира.

    Наличие в сухом цельном молоке, хранившемся при повышенных температурах, участков поверхности, покрытых крупными кристаллами твердой фракции молочного жира, которые плохо смачиваются (в = 90°) и независимо от отслоившегося жидкого жира контактируют с водой, по-видимому, и является причиной низкой смачиваемости такого сухого молока.

    Напротив, в сухом цельном молоке, быстро охлажденном до температуры менее 5 °С и нагретом перед восстановлением до 20 °С, каждая точка поверхности участка частицы, покрытого жиром, содержит одновременно как жидкую, так и твердую фракции жира, которые совместно контактируют с водой (пленка жидкого жира покрывает мелкие кристаллики твердого жира), что облегчает смачивание сухого молока водой.

    По-видимому, смесь крупных кристаллов жира и жидкого жира термодинамически более устойчива - имеет меньшую удельную поверхность, в результате чего согласно формуле Томпсона происходит перекристаллизация жира.

    Низкая температура хранения, при которой подавляющая часть жира находится в твердом состоянии, резко замедляет этот процесс.

    Нагревание до температуры 55-60 °С и быстрое охлаждение сухого молока до 0-5 °С для различных образцов даже при одинаковой дисперсности взятых порошков дает различное изменение смачиваемости (уменьшение краевого угла смачивания продукта).

    Сопоставляя экспериментальные данные, можно допустить, что величина изменения Q сухого молока в процессе термообработки зависит при одной и той же дисперсности порошка от вклада растворения белка в величину в процессе смачивания сухого молока водой. С понижением скорости растворения белка, вклад которой в общую величину смачиваемости продукта оценивали по величине С, влияние термообработки сухого молока на его смачиваемость усиливается.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить