Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Скорость растворения молочных сухих продуктов

    Скорость растворения слоя сухого молока, которую оценивали по показателю относительной скорости растворения ОСР, зависит от многих факторов; основными из них являются смачиваемость продукта и скорость растворения отдельных частиц, зависящая от размера частиц и способности белка сухого молока к растворению.

    Поскольку растворение слоя сухого молока (а на практике потребителю придется иметь дело с растворением именно слоя сухого быстрорастворимого молока) в качестве первой стадии процесса включает смачивание продукта водой, все факторы, влияющие на его смачиваемость, будут влиять и на его скорость растворения.

    Второй стадией процесса растворения является растворение одиночных частиц. Все стадии процесса растворения сухого молока протекают не только последовательно, но отчасти и параллельно, перекрывая друг друга.

    Процесс растворения одиночных частиц молочных сухих продуктов в воде исследовали под микроскопом.

    При растворении частица деформировалась, и в разные стороны от нее начинали расползаться диффузные облака (тяжи), бурые в проходящем свете или белые в отраженном свете. Непрозрачность этих тяжей при наблюдении в проходящем свете или белый цвет при наблюдении в отраженном свете обусловлены рассеянием света коллоидными частицами белка. При полном растворении на месте частицы образовывалось диффузное бурое облако; при частичном, но достаточно глубоком растворении от частицы оставался один или несколько полупрозрачных выщербленных осколков причудливой формы, окруженных бурым шлейфом образовавшегося раствора; и, наконец, при незначительном растворении частица оставалась такой же темной, непрозрачной и практически не изменяла своей формы, как и до контакта с водой, бурый раствор белка, окружающий частицу при ее растворении, почти незаметен.

    Следует отметить, что подобный микроскопический метод исследования процесса растворения позволяет судить о растворении белка, который, очевидно, является каркасом частицы, но не о растворении лактозы. Растворение, вернее, выщелачивание лактозы и минеральных солей из частиц молочных сухих продуктов с нерастворимым белком внешне практически не отражается на облике частицы при микроскопическом наблюдении. Частица сохраняет свою форму и размер, а окружающий ее прозрачный раствор лактозы не позволяет судить о протекающем растворении.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить