Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Смачиваемость сухих сливок и сухих высокожирных сливок

    Такой же эффект наблюдается при нагревании до 40-45 °С сухих сливок и сухих высокожирных сливок, а при нагревании сухого обезжиренного молока и казеината натрия распылительной сушки до температур, превышающих температуру плавления молочного жира, смачиваемость этих продуктов улучшается лишь частично, резкое улучшение смачиваемости порошков при 40-45 °С за счет плавления молочного жира здесь отсутствует.

    Краевой угол смачивания воды по нефракционированному молочному жиру при 20-22 °С (препарат на предметном стекле) резко увеличивался (за счет кристаллизации тугоплавкой фракции) в течение первых суток и затем медленно возрастал в течение всех 8-ми месяцев наблюдения - по-видимому, в результате осаживания жира, сопровождающегося накоплением в жире сухого молока тугоплавких, плохо смачивающихся оксикислот.

    Следует отметить, что краевой угол смачивания жира при температуре 18-25° сильно зависит от температуры измерения - изменение температуры на 2-2,5 °С вызывает изменение в на 5-7°.

    С целью изучения особенностей смачивания сухих жиросодержащих молочных продуктов определяли смачиваемость модельных смесей сухого обезжиренного молока с нерастворимым белком (средний линейный размер частиц - 45 мкм; о растворимости белка судили по скорости растворения частиц в тонком слое), с молочным жиром, фракциями молочного жира, чистыми глицеридами при 20-22 °С. Исследовали влияние на величину краевого угла смачивания модельных смесей:

    •          фазового состояния и краевого угла смачивания добавляемого компонента;

    •          процентного содержания компонента в смеси.

    Сопоставляя данные, можно предположить следующие выводы:

    •          при смачивании модельных смесей, так же как и при смачивании глицеридов, решающую роль играет агрегатное (фазовое) состояние добавляемого компонента;

    •          при добавлении жидкой фракции молочного жира и олеиновой кислоты высокая смачиваемость (в = 0°) сохраняется даже при значительном количестве добавляемого компонента: 5-10% (по весу);

    •          смачиваемость модельной смеси с тугоплавкой (твердой) фракцией молочного жира резко ухудшается при содержании добавляемого компонента в смеси более 1% (по весу);

    •          меньшим краевым углам смачивания добавляемых к сухому молоку компонентов соответствуют меньшие краевые углы смачивания приготовленных на их основе модельных смесей;

    •          при примерно одном и том же 9 жидкого жира, олеиновой кислоты и ацетилмоностеарата, который находится в твердом состоянии, смачиваемость порошков, покрытых слоем жидкости, заметно лучше, чем порошков, покрытых слоем твердого вещества, что, по-видимому, связано с «гидрофобным эффектом ребра» (по П. А. Ребиндеру).

    Форма поровых каналов между частицами порошка также существенно влияет на смачиваемость продукта. Как известно, критический краевой угол смачивания для цилиндрического капилляра, т. е. такой угол, при котором жидкость перестает подниматься по капилляру, равен 90°.

    В то же время для модельных смесей сухого обезжиренного молока с нерастворимым белком и глицеридами, критический краевой угол смачивания поверхности частиц (краевой угол смачивания добавляемого компонента, который вносится в модельную смесь в значительном количестве - более 5% от веса смеси), при котором капля воды перестает впитываться в порошок, лежит в интервале 21-50,5° и, по-видимому, равен 25-30°.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить