Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Максимально допустимые параметры термической обработки сухого молока в конвективных вибрационных сушилках

    Даже кратковременное (0,5 мин) экстрагирование сухого молока ведет к увеличению скорости его растворения в 1,8-3 раза, тогда как ОСР обезжиренного молока которое было взято для контроля, практически не меняется. Гомогенизация сгущенного молока перед сушкой оказывает благоприятное влияние на относительную скорость растворения сухого молока (ОСР возрастает на 10-50%).

    При хранении сухого молока относительная скорость растворения его уменьшается.

    Большой интерес представляет изменение качественных показателей сухого молока при различных режимах хранения. Хранение в герметичной упаковке при температуре 12-20 °С сухого молока, содержащего не более 4% влаги - для сухого молока, и не более 6% влаги - для обезжиренного молока, практически не вызывает снижения его растворимости в течение гарантийного срока хранения (8 месяцев), реакции меланоидинообразования также протекают очень медленно. Содержание свободного жира в сухом молоке в процессе хранения по сравнению со свежевыработанным сухим молоком практически не увеличивается. Содержание свободного жира на поверхности частиц повышается незначительно. Колебания в содержании свободного жира (4-10%) при содержании влаги менее 4% не влияют на запах и вкус сухого молока. Небольшое количество свободного жира не влияет на стойкость сухого молока при его хранении.

    В то же время в процессе хранения восстановительные свойства сухого молока и других сухих жиросодержащих молочных продуктов резко ухудшаются.

    Смачиваемость и растворение сухих молочных продуктов

    Процесс растворения слоя сухого молока можно разделить на несколько характерных стадий, основными из которых являются стадия смачивания частиц порошка и стадия растворения одиночных частиц. Эти стадии перекрывают частично  друг друга - они протекают не только последовательно одна за другой, но отчасти и параллельно. Для разных сухих молочных продуктов лимитирующими, т. е. наиболее продолжительными, в основном определяющими скорость процесса растворения, являются разные стадии.

    Для сухих молочных продуктов распылительной сушки, представляющих собой тонкодисперсные порошки, лимитирующей стадией обычно является стадия смачивания. Поэтому хорошо смачивающиеся сухие молочные продукты обычно и хорошо растворяются. Комплексное изучение факторов, влияющих на процесс растворения сухих молочных продуктов, желательно проводить только после того, как в достаточной степени будут выяснены закономерности отдельных стадий процесса растворения, в особенности важнейшей стадии - стадии смачивания.

    Краевой угол смачивания позволяет наиболее дифференцированно (при малых затратах времени и простоте выполнения анализа) оценить смачиваемость сухих молочных продуктов.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить