Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Молочные продукты с белковыми наполнителями

    Для повышения питательной ценности и улучшения консистенции кефира пониженной жирности во ВНИМИ были проведены работы по изучению способов обогащения кефира белковыми наполнителями. С целью установления оптимальной дозы молочно-белковых концентратов (МБК) проводилась органолептическая оценка продукта и определялась его биологическая ценность. Наиболее высокую оценку получил кефир, обогащенный казеинатом натрия и растворимым низкокальциевым копреципитатом в дозе 0,6% объема заквашенного, молока, а также влажным творожным казеинатом натрия (4,4% по отношению к массе заквашиваемого молока). При обогащении продукта МБК в указанных дозах массовая доля общего белка в кефире составляет 3,45—3,5%.

    Одним из важных показателей качества продукта является его консистенция, которая в свою очередь характеризуется вязкостью, степенью отделения сыворотки. Кефир, обогащенный МБК, обладает вязкой, без отделения сыворотки консистенцией. Отмечено большее содержание летучих жирных кислот, характеризующих специфический вкус кефира. Определена возможность хранения кефира, обогащенного МБК, в течение 3 суток. В ходе исследований установлена также возможность снижения давления гомогенизации и температуры пастеризации при выработке кефира с белковыми обогатителями.

    На основании комплекса проведенных исследований во ВНИМИ разработан новый вид кисломолочного диетического напитка (кефир "Особый"), обладающего определенными реологическими показателями, высокими питательными и биологическими свойствами.

    Сухой молочно-белковый компонент растворяют в обезжиренном, цельном молоке или в сливках. Для этого сливки или молоко прогревают до температуры 45—65°С и при очень интенсивном перемешивании постепенно вводят в молочно-белковый компонент. Вымешивание компонента с молоком или со сливками проводят до полного растворения в них компонента в течение тридцати минут.

    При использовании жидкого молочно-белкового компонента его смешивают в резервуаре с молоком при температуре 40—60° С, предназначенном для нормализации сливок. Можно вводить эти компоненты и непосредственно в сливки, подогретые до температуры 40—60°С во время их нормализации по жиру.

    Растворение сухих молочно-белковых компонентов в молоке или сливках или смешивание с ними жидких компонентов проводят в резервуарах, снабженных охлаждающими рубашками и мешалками, позволяющими перемешивать высоковязкие продукты (ванны ВК и др.).

    Сливочное масло, обогащенное белком, вырабатывают из доброкачественных пастеризованных сливок с добавлением казеината натрия. Продукт должен иметь абсолютно чистый, свойственный сладко-сливочному маслу вкус и аромат со слабо выраженным специфическим солоновато-сладковатым привкусом, плотную, однородную и пластичную консистенцию, поверхность при намазывании, а также на разрезе — без видимых капелек влаги; цвет — однородный от белого до желтого.

    Технологическая схема производства масла сливочного с белком состоит из следующих операций: приемка молока, получение сливок, производство сливочного масла, обогащенного белком, получение смеси нормализованных высокожирных сливок и раствора казеината натрия, выработка, упаковка, хранение и транспортирование, приготовление.

    В нормализованные до 82,5% жира высокожирные сливки добавляют требуемую по рецептуре массу процеженного раствора казеината натрия (температура не ниже 65°С), приготовленного из казеина-сырца или сухого казеината натрия. Полученную смесь тщательно перемешивают в течение 8—10 мин и отбирают пробы для анализа.

    Готовая смесь сливок должна содержать не менее 60% жира. Если содержание жира в смеси не будет соответствовать норме, к ней добавляют (по расчету) необходимое количество высокожирных сливок либо пахты.

    Конкретный технологический режим работы маслообразователя устанавливают в зависимости от состава сырья и технологического состояния аппарата.

    Масло сливочное с белком упаковывают плотным монолитом массой 20 кг в картонные ящики. Фасованное масло выпускают брусками по 250, 200 и 100 г, завернутыми в пергамент, кашированную фольгу на пергаменте или в коробочки из полимерных материалов.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить