Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Цельномолочные продукты с соей

    В настоящее время разработан ассортимент молочных продуктов для лечебного и детского питания с частичной или полной заменой молочного белка или жира на растительные.

    Молоко топленое белковое

    Молоко топленое белковое вырабатывают из нормализованного молока с добавлением пасты белковой растительной, подвергнутого тепловой обработке при заданных температурных режимах Технологический процесс топленого белкового молока состоит из следующих операций: приход и приемка сырья и основных материалов, нормализация и приготовление смеси, приготовление водно-белковой суспензии, пасты белковой растительной, внесение водно-белковой суспензии в нормализованное молоко, топление, гомогенизация, охлаждение, упаковка в тару, маркировка и хранение.

    Напитки

    Напиток "Шоколадный" вырабатывают из пастеризованной смеси изолированного соевого белка, дезодорированного растительного масла и воды с добавлением какао, сахара и агара.

    Основные материалы принимают по массе и качеству. Для приготовления эмульсии в емкость заливают воду (12% общей массы, предусмотренной рецептурой) температурой 20 ± 2°С, подают растительное масло, затем в емкость высыпают соевый белок (6% общей массы). Смесь тщательно размешивают в течение десяти минут для получения грубодиспергированной эмульсии. Полученную грубодиспергированную эмульсию подогревают до температуры 45 ±2°С, гомогенизируют при температуре 45 ± 2° С и давлении 2-2,5 МТ1а для получения тонкодиспергированной эмульсии и направляют в резервуар для смешивания с раствором соевого белка. Сухой белок высыпают на вибросито с ячейками диаметром 3—4 X 3—4 мм для просеивания с целью равномерного распределения в воде. Одновременно включают мешалку для перемешивания соевого белка и предварительно залитой в емкость воды (температура 42 ±3°С). Перемешивание проводят до полного растворения сухого соевого белка в воде. Затем раствор соевого белка фильтруют и направляют в резервуар для нормализованной смеси. Полученную тонкодиспергированную эмульсию направляют в тот же резервуар и перемешивают в течение десяти минут с профильтрованным раствором соевого белка.

    Предварительно просеянный сахар-песок закладывают (по рецептуре) в смесь эмульсии и раствора соевого белка при температуре 40—45° С. Порошок какао вносят в виде сиропа. Агар вносят в смесь в виде 5%-ного раствора. Для его приготовления сухой агар промывают в течение 1 ч в водопроводной воде, при этом он набухает. Затем раствор нагревают до температуры 92 ± 2° С до полного растворения агара и фильтруют.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить