Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Основные виды белковых наполнителей

    Белковые наполнители

    Белковые концентраты добавляемые в пищевые продукты это не только хороший источник по получению полноценного белка, но и повышают  их биологическую ценность (в мг %), так как содержат серосодержащие аминокислоты.

    В качестве добавок для молочных продуктов в настоящее время используют казеинат натрия обычный, казеинат натрия пищевой влажный творожный и копреципитаты.

    Копреципитаты пищевые растворимые

    Копреципитаты пищевые растворимые вырабатывают из обезжиренного молока совместным осаждением казеина и сывороточных белков растворами хлористого кальция, соляной кислоты или кислой сывороткой с последующей промывкой, прессованием сгустка, обработкой его растворами триполифосфата натрия и гидроокиси натрия и сушкой.

    Пищевые растворимые копреципитаты выпускают двух видов: копре- ципитат пищевой растворимый высококальциевый (ВКК) и копреципитат пищевой растворимый низкокальциевый (НКК). Высококальциевым пищевым растворимым копреципитатом называют комплекс белков, извлеченных из обезжиренного молока, нагретого до температуры 93 ± 2°С воздействием на него раствором хлористого кальция с последующей промывкой, прессованием сгустка, обработкой его растворами триполифосфата натрия и гидроокиси натрия и сушкой полученного раствора.

    Низкокальциевым пищевым растворимым копреципитатом называют комплекс белков, извлеченных из обезжиренного молока (без добавления или с добавлением смеси растворов хлористого кальция с окисью или гидроокисью кальция), нагретого до температуры 93 ± 2°С и охлажденного до температуры 45—49° С воздействием на него раствором соляной кислоты или кислой сывороткой с последующей промывкой, прессованием сгустка, обработкой его раствором гидроокиси натрия и сушкой полученного раствора.

    Пудинг молочный имеет глянцевитую желеобразную однородную консистенцию, чистый, в меру сладкий вкус, молочно-белый цвет. Готовый продукт содержит 1 или 3% жира, от 9 до 11,5% сахарозы; кислотность его 28 °Т.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить