Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Основные виды наполнителей для йогуртов

    Йогурт является продуктом бактериального симбиоза. После внесения закваски в самом начале процесса сквашивания наблюдается быстрый рост кислотности до рН 6,5. Затем происходит интенсивный рост L. bulgaricum. Если сквашивание не прекращается при рН 3,9 — 4,4, рост L. bulgaricum будет продолжаться, так как кроме способности к образованию вкуса они обладают и способностью к кислотообразованию. Если кислотность снизится до рН 4 и ниже, Str. thermophilus исчезнут и нарушится оптимальное соотношение между бактериями, что приведет к изменению вкуса готового продукта.

    Высококачественный продукт характеризуется однородной консистенцией без отделения сыворотки. Предупреждение синерезиса осуществляется гомогенизацией молока, увеличением содержания белка в молоке до 3,5%, понижением содержания в молоке минеральных веществ, тепловой обработкой, ведущей к расщеплению белка, использованием низких температур сквашивания, охлаждением сгустка без встряхивания и перемешивания, обеспечением достаточного развития кислотности (например, рН 3,9 — 4,4), использованием гидроколлоидов или других стабилизаторов.

    Увеличение количества сухих веществ сгущением нормализованной смеси или добавлением в смесь для йогурта сухого обезжиренного молока (около 10%) позволяет получить довольно прочный сгусток, обладающий пониженной тенденцией к синерезису в процессе хранения. При добавлении сухого обезжиренного молока его качество оказывает решающее влияние на вкус, структуру и вязкость готового продукта. Сухое обезжиренное молоко с повышенным содержанием влаги характеризуется значительным снижением растворимости (образование комков), более низкой питательной ценностью и склонностью к возникновению посторонних привкусов.

    Использование такой добавки затрудняет предварительную обработку смеси, ухудшает структуру сгустка и органолептические характеристики готового продукта. Поэтому для приготовления йогурта желательно применять быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко "Инстант".

    С целью увеличения содержания сухих веществ в йогурте за рубежом используют мембранные методы в  обработке молока, в частности ультрафильтрацию, применяющуюся не только для обработки молока, но и для выделения сывороточных белков с целью их последующего использования. В Швейцарии, Франции вырабатывают йогурт из молока, в которое вносят 0,55—1,4% сывороточных белков, выделенных с помощью ультрафильтрации.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить