Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Основные виды наполнителей, применяемые в производстве цельномолочных продуктов

    К основным наполнителям, применяемым в производстве цельномолочных продуктов, можно отнести плодово-ягодные, солоды, сою и белковые.

    Плодово-ягодные наполнители

    В качестве фруктовых наполнителей для кисломолочных продуктов используют пастеризованные фрукты и ягоды с сахаром, плодовые и ягодные сиропы, натуральные плоды и ягоды в замороженном и засахаренном виде. В последние годы все большее распространение находят плодовые и ягодные ароматизаторы. Применение ароматизаторов при производстве кисломолочных продуктов наиболее перспективно, так как это способствует обеспечению хороших гигиенических показателей продуктов, повышению их стойкости при хранении, а также упрощает производство.

    Для производства плодово-ягодных наполнителей используют фрукты лучших сортов. Первоначальная обработка фруктов и приготовление смеси из них должны производиться как можно быстрее, так как дрожжи, присутствующие в свежих и замороженных плодах и ягодах, начинают быстро размножаться, особенно после добавления воды и сахара. Свежеприготовленная смесь плодов и ягод должна быть подвергнута тепловой обработке. При этом в зависимости от вида плодов и ягод необходимо подбирать специальные режимы обработки, так как чрезмерное нагревание влияет на цвет и вкус фруктов, а при добавлении сахара появляется привкус карамели.

    В настоящее время наибольшее распространение получила следующая технология приготовления фруктовых наполнителей. Отобранные и промытые плоды и ягоды измельчают или протирают, смешивают в определенной пропорции с сахаром и водой. Затем смесь подвергают непродолжительной тепловой обработке в течение 20 мин при температуре 70—80°С  Продукт фасуют в горячем состоянии в полиэтиленовые бутылки или металлические банки. Сиропы стерилизуют в банках после закатки. Иногда для тепловой обработки используют прямую инжекцию пара. Фасованный и упакованный продукт охлаждают и хранят в охлаждаемых помещениях.

    При внесении фруктового наполнителя необходимо учитывать, что он содержит кислоты, которые могут вызвать свертывание молока. Кроме того, наполнитель должен быть тщательно перемешан, так как неравномерное его распределение вызывает появление неоднородного цвета продукта и расслоение консистенции в процессе хранения. Кислотность продукта также зависит от кислотности добавляемых фруктов.

    Одним из путей внесения наполнителей является добавление их на поверхность готового продукта (выработка йогурта термостатным способом). Однако этот способ добавления плодово-ягодных наполнителей значительно усложняет процесс производства и требует больших затрат рабочей силы. Значительно проще добавлять в продукт жидкие фруктовые добавки. При этом обеспечивается равномерная дозировка фруктов, что для некоторых их сортов очень важно. С этой точки зрения сироп считается идеальной добавкой.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить