Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Адыгейский сыр

    Сыр выпускается на реализацию в возрасте не более 3 суток после выработки, без подразделения на сорта. Для свертывания молока используют свежую отфильтрованную пастеризованную сыворотку кислотностью 85—150°Т, приготовленную с применением бактериальной закваски из культур болгарской палочки в. количестве 1—1,5%.

    Молоко кислотностью не превышающей 20°Т нагревают в пластинчатых или трубчатых пастеризаторах до 95°С л направляют в сырные ванны (котлы). Затем при непрерывном, но осторожном перемешивании в молоко вносят приготовленную кислую сыворотку в количестве 9—10% к смеси молока. Сыворотку вносят путем разбрызгивания (через душ) или по стенкам ванны (котла), осторожно наблюдая за образованием крупных хлопьев белка (сгустка). Количество вносимой сыворотки (8—10%) зависит от ее кислотности, свойств молока и образования крупных хлопьев белка.

    При образовании хлопьевидного сгустка его выдерживают в покое при температуре не ниже 93°С в продолжении 5 мин. Выделяющаяся при свертывании молока сыворотка должна быть светлая, кислотностью около  30—33°Т, зеленовато-желтоватого цвета.

    После 5 мин отстоя всплывшую сырную массу выкладывают перфорированными ковшами с длинной ручкой в формы, выложенные серпянкой и размещенные на сточных передвижных столах. Затем через спускной кран удаляют значительную часть сыворотки, оставляя небольшое количество ее до 10—15% к смеси молока; чтобы не допустить пригорания белка, оставшуюся сырную массу выкладывают в формы. Продолжительность процесса самопрессования готовой сырной массы в формах 20—30 мин с одним переворачиванием.

    После самопрессования производят посолку сыра сухой мелкокристаллической солью путем нанесения соли вначале на одну поверхность сыра, а затем после переворачивания — на другую. Соль наносят в количестве 15—20 г на каждую сторону.

    Первую посолку производят по окончании самопрессования, а вторую — через два часа после первой, т. е. после переворачивания сыра. После первой посолки сыры перемещают на тележках-столах в камеры с температурой 9—10°С, где они находятся в течение 16—18 ч. В целях экономии площади камер сыры в формах можно размещать на решетчатых стеллажах, контейнерах.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить