Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Сыр Моале

    Свертывание молока при 28—30°С продолжительностью 70—90 мин. Количество вносимого сычужного фермента устанавливают с помощью прибора (кружки). Готовность сгустка устанавливают по пробе на раскол и виду выделяющейся сыворотки. Сгусток должен давать хороший раскол без выделения хлопьев белка, а выделяющаяся сыворотка светло-зеленоватого цвет.

    Сгусток режут на ровные кубики размером 20—30 мм. После разрезки делают остановку на пять минут, а затем осторожно, медленно перемешивают в течение 30—3S мин. При задержках с обсушкой зерна его подогревают до 33—35°С.

    По установлении готовности зерна из ванны удаляют до 70% сыворотки от количества смеси. В оставшееся в ванне сырное зерно с сывороткой вносят концентрированный пастеризованный рассол из расчета 500—600 г сухой поваренной соли на сто  килограмм смеси молока. При медленном помешивании сырное зерно просаливается в течение двадцати минут.

    После посолки сырная масса самотеком или насосом направляется на формование и самолрессование. Перфорированные сырные формы устанавливают на сточных передвижных столах, сверху форм помещают распределительную воронку. Сырная масса поступает в распределительную воронку, а из нее — в формы. Продолжительность самопрессования сырной массы в формах 4—6 ч при 18—20°С. В процессе самопрессования сыры переворачивают 3—5 раз для ускорения выделения сыворотки, уплотнения теста и образования замкнутой поверхности сыра.

    После самопрессовання для обеспечения стандартного содержания поваренной соли (до 2%) сыры дополнительно досаливают в рассоле 16—19%ной концентрации в течение 3—5 ч при 8—12°С.

    После самопрессования и посолки сыры перемещают для охлаждения в камеры с температурой от 2 до 8°С на срок 12 ч. При охлаждении сыра замедляется развитие молочнокислого процесса и предотвращаются излишнее брожение и вспучивание сыров. Затем сыры обсушивают в течение 1 суток при 2—8°С и относительной влажности 80±5%. После обсушки сыры упаковывают в пергамент (подпергамент) или полимерную пленку, укладывают в ящики и направляют в реализацию. Упаковка, маркировка сыра и тары производится согласно стандарту. Сроки реализации свежих сыров как скоропортящихся молочных продуктов в течение не более 36 ч, температура продукта от 2 до 8°С, относительная влажность помещения 80±5%.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу

     


    ФАУ

     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить