Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Геленджикский и останкинский сыр

    Готовый молочный сгусток должен быть хорошей прочности и давать на расколе ровный излом, выделяющаяся сыворотка зеленоватого цвета, прозрачная. Сгусток режут на ровные кубики размером 30—50 мм. После разрезки дробление и постановка зерна до размеров 8—10 мм происходит в течение десяти минут. Затем сырное зерно вымешивают в продолжение 5—10 мин в целях лучшего выделения сыворотки. После этого удаляют 50—60% сыворотки от количества молока и сырную массу солят рассолом в зерне из расчета внесения 1 —1,3 кг поваренной соли на 100 кг готовой смеси — молока. Соль предварительно пастеризуют при 80—85°С, приготовляя концентрированный рассол 24—26%ной крепости. После внесения рассола сырную массу в течение 20 мин перемешивают в ванне мешалками при малой скорости.

    Через 20 минут удаляют сыворотку и сырную массу направляют в подготовленные на столах формы, выложенные серпянками. Сырную массу можно собирать и формовать в виде пласта, непосредственно в сырной ванне с последующей резкой сырного пласта на куски с укладкой их в формы.

    Самопрессование сыра осуществляется в формах в течение 30 мин с двукратным переворачиванием, температура помещения 18—20°С. Сыр прессуют в течение пятидесяти минут при давлении 1 килограмм на 1 килограмм готового сыра (1,0—5,0 кПа) с двумя переворачиваниями.

    Отпрессованные сыры завертывают в пергамент (подпергамент), укладывают в ящики и помещают в холодильные камеры с температурой от 0°С до 8°С. После охлаждения до температуры не выше 8°С сыр направляют на реализацию. Сроки реализации сыра не более 2 суток с момента выработки и охлаждения. Порядок маркировки брусков сыра и тары — в соответствии с техническими условиями.

    Останкинский сыр. Особенностью технологии сыра является то, что он содержит 45% жира в сухом веществе, влаги не более 58%, соли поваренной не более 1,5%. При его производстве не применяют плесень и сыр выпускают с предприятий без созревания в 1—2дневном возрасте, упакованным в этикетированную и кашированную фольгу, без укладки в индивидуальные картонные коробки.

    Каждый сыр перед упаковкой в ламинированную или кашированную фольгу режется на 2 половинки (каждая массой 75 г±5%).

    Сроки реализации сыра со дня поступления в торговлю в течение не более 4 дней; температура продукта от 2 до 9°С и относительной влажности помещений 80± 5%.

    Упаковывают сыры в картонные короба общей массой 6,5 кг.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить