Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Черкасский и Нарочь сыр

    Черкасский сыр — это сычужно-кислотный мягкий сыр без созревания. Поступает в торговлю упакованным в пергамент, подпергамент и другие упаковочные материалы, в виде прямоугольного бруска размерами (в см): длина 13—15, ширина 10—12, высота 8—10; масса два килограмма.

    По готовности сгустка (кислотность 70—75°Т, хорошие прочность и синерезис с выделением на поверхности его сыворотки) его режут на кубики размером 3X5 см и оставляют в покое на двадцать минут. Затем сырную массу осторожно нагревают до 36—40°С, чтобы усилить выделение сыворотки. После этого подготовленную сырную массу через кран направляют в выложенную серпянкой пресс-тележку для самопрессования, распределяя ее слоем не толще 12—13 см. Затем пресс-тележку передают в холодильную камеру с температурой не выше 5—8°С. После 30—50 мин самопрессования сырную массу прессуют в виде пласта в течение двух часов для установления в сыре влаги не более 57%. Отпрессованную массу разрезают на бруски массой два килограмма, завертывают в упаковочный материал и укладывают в ящики. Сыры хранят на заводе не более 1 суток и реализуют в торговой сети в течение 3 суток температура продукта от 2°С до 8°С. Черкасский сыр по технологии, органолептическим свойствам и химическому составу является разновидностью чайного сыра. Допускается упаковка сыра в деревянные ящики, выстланные пергаментом, подпергаментом, каптированной фольгой массой 20—25 кг.

    Нарочь сыр. Готовый сгусток режут на ровные кубики размером тридцать мм и, чтобы сильно не дробить зерна, осторожно перемешивают его в течение пяти минут лопатой. После этого выделившуюся сыворотку сливают, и сырная масса вместе с оставшейся сывороткой разливается самотеком с помощью направляющих лотков в формы, установленные на поддонах и транспортерах. Формы из нержавеющей стали, перфорированные, состоящие из двух полуформ, входящих одна в другую, диаметром 15 см, высотой 8 см. На поддон, предварительно покрытый серпянкой, устанавливают 16 форм.

    Сверху форм устанавливают распределительную воронку с отверстиями по числу форм, позволяющую ускоренно заполнять формы сырной массой без потерь сгустка. Самопрессование сыра в формах происходит в течение три часа при 16—18°С. Первое переворачивание сыра в формах после снятия верхней полуформы примерно через 1 ч, последующие два — через каждые 40—50 мин.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить