Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Свойства коровьего молока

    Нормальные биологические свойства молока зависят от обмена веществ в организме животного. Недоброкачественный и однообразный корм, недостаток в нем протеина, минеральных веществ, витаминов — все это приводит к изменению нормальных свойств молока, которое по свертываемости и слабому развитию в нем молочнокислого брожения становится непригодным для выработки сыра, так как понижается качество и выход продукции (потери белка, жира).

    Биологические свойства молока как среды для развития большого числа молочнокислых бактерий существенно изменяются по сезонам года, периоду лактации, а также в зависимости от качества скармливаемых кормов и качества зеленого корма, получаемого коровами в летний период.

    Свежевыдоенное молоко содержит бактерицидные вещества (например, лактенин), перешедшие из крови. Они сохраняются в молоке в течение определенного времени, тормозят и подавляют развитие бактерий.

    Бактерицидная фаза зависит прежде все то от температуры молока при его хранении, а также от объема микрофлоры молока и индивидуальных особенностей животных. При хранении после дойки неохлажденного молока его бактерицидные свойства  утрачиваются уже в течение двух часов. В нем быстро размножаются молочнокислые бактерии, вызывающие снижение его качества, повышается кислотность, появляются пороки вкуса и запаха. В неохлажденном немедленно после дойки или в процессе дойки молоке размножается также посторонняя для сыра микрофлора (кишечные палочки и др.).

    При изучении биологических свойств молока в отдельные периоды года установлено, что на биохимические процессы при выработке и созревании сыра, а также на его качество влияет сезонность.

    При переработке молока зимнего летнего периодов молочнокислый процесс в молоке, сырной массе в первые дни созревания сыра протекал более активно, чем в молоке весеннего периода. В молоке летнего периода полностью сбраживалась лимонная кислота. При одинаковых условиях кормления и содержания коров молоко летнего и зимнего периодов по сравнению с молоком весеннего периода характеризовалось хорошей свертываемостью, нормальным отделением сыворотки, повышенным (на 3%) выходом сыра. Следовательно, качество сыра летней и зимней выработок было лучшим по сравнению с качеством сыра весенней выработки.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить