Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Пороки вкуса и запаха свежих мягких сыров

    Излишне и резко-кислый вкус. Порок вызывается жизнедеятельностью молочнокислой микрофлоры и бактериями, так называемой кишечной палочки при переквашивании сгустка и сырной массы, особенно при излишне длительном самопрессовании в условиях повышенных температур помещения (выше 16—18°С). Пороки появляются также при несвоевременном охлаждении сырной массы сразу после самопрессования, хранении изготовленных свежих сыров при температуре выше восьми°С и задержках с их реализацией.

    Меры предотвращения — не допускать обсеменения пастеризованного молока посторонней микрофлорой (кишечные и газообразующие микробы); регулировать молочнокислый процесс оптимальной дозой бактериальной закваски, продолжительностью и температурой при сквашивании (не выше 32°С), самопрессовании сырной массы (не выше 16°С) и хранении готовой продукции при температуре не выше 8°С.

    Сливочные сыры охлаждают в камерах с температурой 2—5°С в течение трех часов с применением воздухоохладителей.

    Нечистые, посторонние, несвежие вкус и запах. Пороки появляются при обсеменении пастеризованного молока и сырной массы посторонней микрофлорой, при охлаждении и хранении сырной массы и готового продукта в плохо вентилируемом помещении и при температуре выше шести °С; при нарушении режимов мойки, стерилизации оборудования, инвентаря и дренирующих средств, при использовании некачественного молока с кормовыми и другими привкусами. Меры предупреждения — соблюдение режимов пастеризации молока, правил мойки и стерилизации аппаратуры и инвентаря. Необходимо систематически вентилировать камеры для охлаждения и хранения свежих сыров, допускать к переработке только высококачественное молоко.

    Горьковатый и горький вкус. Порок обусловлен главным образом жизнедеятельностью пептонизирующих бактерий (их ферментов), бактерий группы маммококка, использованием некачественного молока с кормовыми привкусами, стародойного молока или с примесью молозива и другого анормального молока.

    Меры борьбы — контроль за качеством перерабатываемого молока, соблюдение режима пастеризации молока; не допускать к переработке молоко с пороками вкуса.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить