Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Посолка сыра в солильных бассейнах

    По мере пользования рассолом повышается его кислотность. Кислотность выше 65°Т не допускается. Для раскисления рассола применяют мелкокристаллические мел или известь. Чтобы определить количество необходимого для раскисления мела или извести, вначале устанавливают кислотность рассола. Затем в 1 л его вносят 1 г извести или мела, тщательно размешивают и снова определяют кислотность. По разнице между результатами определений устанавливают, на сколько градусов понижается кислотность, и рассчитывают количество извести, нужное для нейтрализации рассола.

    Рассчитанное количество извести или мела вносят в рассол и тщательно перемешивают. На следующий день, отстоявшийся прозрачный рассол без перемешивания переливают в свободную секцию солильных бассейнов, пастеризуют и используют для посолки сыров. Нижний слой нейтрализованного рассола удаляют, а секцию бассейна моют и используют для приготовления нового рассола.

    При посолке из сыра выделяется сыворотка, обогащенная молочным сахаром, белками, молочной кислотой, однозамещенной кальциевой солью параказеииа, а результате в рассоле повышается содержание белковых веществ, молочной кислоты. Он обсеменяется нежелательной микрофлорой и становится непригодным для использования. При значительной концентрации молочной кислоты в рассоле в сырах замедляются процессы диффузии поваренной соли и выделения влаги из сыра, уменьшается прочность сырной корки.

    Для восстановления рассола его пропускают через фильтрующую ткань или серпянку, сложенную в два слоя, с целью удаления белковых веществ и других, взвешенных частиц, нейтрализуют, пастеризуют при температуре 85—90°С, охлаждают до 10—14JC, а при необходимости заменяют новым. Для поддержания концентрации, рассола (2 раза в декаду) в ванны вносят концентрированный пастеризованный раствор поваренной соли. Пастеризацию, охлаждение и фильтрование рассола при производстве мягких сыров осуществляют в. потоке.

    Пастеризацию рассола проводят не реже чем. два раза в месяц, а при выработке свежих сыров и сыров типа камамбера рассол пастеризуют не менее одного раза в неделю. Охлаждают рассол ежедневно.

    Для механизации посолки сыров применяют специальные емкости-контейнеры, которые погружают в солильные бассейны с рассолом и вынимают из них при помощи тельфера, а также следят за тем, чтобы полки контейнеров, были закреплены в пазах стояков, не выпадали из них и не всплывали.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


    Курсы госзакупки Астана тут.

     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить