Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Самопрессование и прессование сыра

    Мягкие сыры, за некоторым исключением, не прессуют, а только подвергают самопрессованию под собственным давлением. Собственного давления сыра достаточно для слипания кусков сгустка и крупных зерен сырной массы, так как она у этих сыров более мягкая и клейкая в результате большого содержания влаги.

    Во время самопрессования сгусток и сырные зерна хорошо уплотняются, и если они полностью не слипаются, то газы, которые образуются в процессе созревания, расширяют полости, при этом появляются глазки неправильной, формы.

    Иногда во время самопрессования воздух в пустотах заменяется газами, поэтому глазки сохраняют первоначальную форму пустот. Важным условием самопрессования является сохранение температуры сырной массы. При быстром охлаждении сыра во время самопрессования молочнокислый процесс и нарастание кислотности замедляются, вследствие этого ухудшаются обезвоживание сыра, замыкание поверхностного слоя и уплотнение сыра. Температура окружающей среды в помещении при процессе самопрессования 16—18° С.

    При самопрессовании и прессовании некоторых мягких сыров применяют серпянки или салфетки, способствующие удалению сыворотки, выпрессовавшекся между сыром и стенкой формы; в результате этого поверхностные зерна, деформируясь, уплотняются, и образуете гладкая поверхность сыра.

    Самопрессование непрессуемых мягких сыров (рокфора, дорогобужского и др.) в перфорированных из не ржавеющей стали формах проводят без салфеток. Через десять минут формы с сыром переворачивают и сыры маркируют.

    Формование разрезанного, но не обработанного сгустка. При выработке сыров типа русского камамбера, нарочь, останкинского и др. сырную массу формуют путем выкладывания или транспортирования самотеком дробленого сгустка с помощью направляющих лотков (желобов) и распределительной воронки непосредственно в групповые формы, установленные на столах или транспортерах.

    На небольших предприятиях при формовании мягких сыров типа камамбера массой 130—150 г применяют специальные небольшие сырные ванны для получения

    сгустка, дробления и транспортирования его и одновременного заполнения сгустком нескольких десятков форм. На больших предприятиях используют сыроизготовители с вакуумным устройством для плавного выпуска сгустка в групповые формы, установленные на транспортере.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить