Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Приготовление бактериальных заквасок и препаратов

    Приготовление закваски на предприятии заключается в размножении и активизации микрофлоры, содержащейся в сухих или жидких культурах. Для этого проводят ряд последовательных пересадок ее в стерильном или пастеризованном молоке, число которых зависит от количества и активности клеток в исходном материале. При использовании бактериальных препаратов, содержащих сотни миллиардов живых клеток в одном грамме, производят одну пересадку.

    Для приготовления закваски берут из специально отобранных хозяйств свежее коровье молоко без посторонних вкуса и запаха, нормальной консистенции и цвета, плотность должна быть не ниже 1,028, кислотностью I группы по чистоте и I класса по редуктазной пробе.

    Отобранное для приготовления закваски молоко стерилизуют в автоклаве при 120°С в течение 20 мин или пастеризуют при 95°С и выдерживают в течение часа. Перед пастеризацией с молока снимают всю пену. Пастеризацию или стерилизацию молока проводят в тех же емкостях, в которых готовят закваску (заквасочниках, ушатах, колбах, бутылках). После процесса тепловой обработки готовое молоко не рекомендуется переливать в другую емкость, так как это неизбежно приводит к обсеменению его микрофлорой. После стерилизации, пастеризации и кипячения молоко необходимо быстро охладить до температуры заквашивания.

    Для приготовления закваски выделяют сухое и светлое помещение с тамбуром, расположенным рядом с сыродельным цехом, с подводкой рассола, холодной и горячей воды, пара. Оно должно быть изолировано от приемного цеха и помещений, где получают или хранят сыворотку — главный источник бактериофага на сыродельных предприятиях. Если здание завода двухэтажное, то заквасочное помещение лучше всего расположить над сыродельными ваннами, чтобы сократить протяженность трубопроводов для подачи закваски. Пол и стены заквасочного помещения облицовывают материалами, легко поддающимися мойке и дезинфекции. Окна и двери должны плотно закрываться.

    Заквасочное отделение оборудуют автономной системой вентиляции для предупреждения попадания в него бактериофага через вентиляционные каналы, бактерицидными лампами для облучения помещения в нерабочее время. Помещение ежемесячно белят, не менее одного раза в декаду хлорируют облицовочные панели стен и окна, ежедневно .промывают пол хлорной водой или раствором гипохлорида.

    В заквасочном помещении устанавливают только то оборудование, которое требуется для приготовления заквасок (заквасочники, стерилизатор и холодильный шкаф).

    Закваску приготовляет специально выделенный и обученный работник. Он должен иметь халат и обувь, которые надевает только в тамбуре заквасочного отделения. Он обязан тщательно дезинфицировать руки раствором хлорной извести или дихлорамина при каждом входе в заквасочное помещение.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить