Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  •  

    Производство мягких сливочных сыров

    Применение саморазгружающихся сепараторов позволяет широко внедрять методы центрифугирования при обезжиривании сгустка, сырного зерна и сырной массы.

    Сырое охлажденное молоко из автоцистерн насосом подают через фильтр-воздухоотделитель и счетчик или через весы в резервуары, а молоко, недостаточно охлажденное, предварительно охлаждают до шести градусов и затем транспортируют в резервуары.

     Из резервуаров молоко перекачивают насосом через балансировочный бачок в пастеризатор, где оно нагревается до 40—45°С, нормализуется по жиру, пастеризуется, охлаждается до 8—10° и направляется в резервуары для созревания, куда одновременно поступают бактериальная закваска и хлористый кальций. Созревшее молоко через балансировочный бачок насосом подают в подогреватель, где оно подогревается до 32—33°С и направляется специальным трубопроводом в сырные передвижные ванны для свертывания. В потоке в молоко вносится через дозирующее устройство сычужный фермент и споры плесеней.

    Готовый сгусток дробят в ваннах на зерна размером 20—30 мм, после чего он поступает на ленточный транспортер для отделения части сыворотки. Частично обезвоженная сырная масса наклонным транспортером подается в формовочный аппарат.

    Выходящие из формовочного аппарата сыры, находящиеся в сотовых формах на сетчатых щитках, группируют в стопки и оставляют при 18—22°С для самопрессования с 3—5разовым переворачиванием. При помощи тельфера сыры в стопках помещают в ванны с рассолом.

    После посолки сыры оставляют на два часа в наклонном положении в стопках для стекания рассола. Затем сыры перемещают в камеры для обсушки на 1—2 суток, а после обсушки — в камеры для созревания. В процессе созревания и перед упаковкой сыры взвешивают для установления средней массы сыра. По окончании созревания стеллажи с сырами на тележках подвозят к автоматам для завертывания в кэшированную фольгу и укладки их в коробки, обандероливания коробок и упаковки коробок в ящики. Упакованные сыры перемещают в холодильные камеры.

    При выработке мягких сливочных сыров применяют поточно-механизированную линию фирмы «Комекс Штейнекер», перерабатывающую 25 т молока и выпускающую до 3 т сыра в смену.

    В соответствии с технологической схемой молоко из резервуара центробежным насосом подают в пластинчатый пастеризатор для нагревания, а затем в сепаратор. Обезжиренное молоко в потоке нагревается до 75—76°С, а затем в секции регенерации пастеризатора охлаждается до 30—32°С и направляется в сыроизготовитель. В сыроизготовителе в подготовленное молоко добавляют бактериальную закваску и хлористый кальций и молоко оставляют на сквашивание (свертывание), которое наступает через десять часов. Из сепаратора сливки поступают в промежуточную ванну, откуда насосом их подают в пастеризатор, где они нагреваются до 84—85°С, охлаждаются до 65°С и направляются в ванны для смешивания их с сухим молоком и сахарным сиропом и охлаждения смеси до 18—20°С.

    Полученный в сыроизготовителе сгусток требуемой кислотности дробят режущим инструментом и насосом подают через фильтр в сепаратор для отделения части сыворотки и получения белковой массы. Белковую массу насосом направляют в трубчатый охладитель, для охлаждения до 8—10°С. Охлажденная белковая масса поступает в ванну-смеситель для смешивания со сливками и наполнителями (сахар, сухое молоко и др.). Готовую сырную массу температурой 16—18°С направляют сначала в гомогенизатор, затем в автомат для фасовки и наконец в камеры для охлаждения до ,3—5°С. Охлажденную продукцию передают на реализацию.

    Вернуться назад, на предыдущую страницу


    Купить автоматический пресс механической обвалки мяса птицы в Москве - Дельта Машинен.

     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить