Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • НАЗАД
  •  

    хлористый кальций в производстве сыров

    В производстве сыров хлористый кальций является обязательным компонентом.

    При выработке сыров из пастеризованного молока хлористый кальций участвует в формировании сычужного сгустка, регулирует продолжительность свертывания молока и оказывает влияние на качество сгустка (плотность, упругость и т.д.). Количество хлористого кальция может колебаться от 10,0 до 40,0 г безводной соли на 100 кг перерабатываемой смеси и устанавливается мастером в зависимости от технологических свойств молока в различное время года, с учетом показаний прибора сычужной пробы. Хлористый кальций применяют в виде раствора. Необходимое для выработки сыра количество раствора определяют в соответствии с его плотностью, по специальной таблице. Применение хлористого кальция  в виде сухой соли запрещено. Приготовление раствора хлористого кальция это трудоемкий процесс, требующий от персонала определенных знаний, квалификации и соблюдения техники безопасности. При растворении сухой соли раствор сильно разогревается и может вызвать ожоги.Кроме того, качество сухого хлористого кальция идущего на приготовление раствора не всегда соответствует предъявляемым требованиям и должно тщательно контролироваться. Не рекомендуется использование технического хлористого кальция. Впервые в отечественной практике, специально для сыродельного производства, ООО «КВИК» и ОАО «Михайловский завод химреактивов» разработана техническая документация на «Кальций хлористый раствор», согласованная с Сибирским НИИ сыроделия Россельхозакадемии.   Производство хлористого кальция в виде раствора налажено на ОАО «МЗХР», Алтайского края.  Готовый раствор хлористого кальция предназначен для выработки всех типов сыров и представляет собой прозрачную, бесцветную, с желтоватым оттенком, жидкость, не содержит нерастворимых и посторонних примесей. Применение раствора исключает затраты предприятия на его приготовление и способствует улучшению качества продукта. Качество и безопасность раствора хлористого кальция подтверждены Санитарно-эпидемиологическим заключением. В настоящее время хлористый кальций, в виде готового к применению раствора, внедряется на сыродельных предприятиях Алтайского края.

     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить