Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • НАЗАД
  •  

    Что такое моцарелла и с чем ее едят

    Толк в хорошем сыре итальянцы знают как никто другой, ведь зародилось сыроделие на этой земле еще задолго до образования Римской Империи. А в настоящее время в Италии производят более 400 видов сыра. Однако, даже при таком изобилии, мягкая, тающая во рту, нежнейшая моцарелла – один из самых популярных сегодня сортов.

    Термин «моцарелла» впервые упоминается поваром папского двора в поваренной книге 1570 года. Хотя появился сыр из молока буйволиц гораздо раньше. Возможно, еще в ту пору, когда кочевники, державшие молоко в высушенных желудках животных, заметили, что оно через какое-то время превращается в то, что затем стали называть сыром.

    Одним словом, настоящая классическая моцарелла – это сыр быстрого созревания, который изготавливают по особой технологии в итальянском регионе Кампания, где давно уже знают про фьючерс, из цельного молока черных буйволиц.

    Молоко для моцареллы должно содержаться в специальных сосудах и быть доставлено  в сыроварню не позднее 12 часов после дойки. После сворачивания в молоко добавляется специальный сычужный фермент и  полученная масса нагревается до 80-90 градусов. Замесь сырной массы должна выполняться вручную с помощью специальной деревянной палки. После того как получится однородная эластичная масса, из нее выделяют куски разного размера и лепится сыр.

    И хотя классическую моцареллу готовят из молока буйволиц, производиться она может и из коровьего молока. Такую моцареллу именуют «молочный цветок». Но молоко буйволиц более жирное, чем коровье, менее сладкое содержит в 3 раза больше белка и кальция. Это и очень питательный, и исключительно полезный продукт.

    Вкус у моцареллы немного пресноватый, с сыр получается одновременно упругим и очень нежным. Его тончайшая – не больше 1 мм – фарфорово-жемчужного оттенка кожица должна быть блестящей, гладкой и без труда отделяться от основной массы, внутреннее же содержание моцареллы – слоистое, с кисловатым привкусом. При разрезании сыра из него выделается немного белой жидкости, что говорит о его свежести.

    Однодневная моцарелла считается самой вкусной, но, если личного самолета у вас нет и пока вы только читаете forex начинающим, то, разумеется, попробовать ее можно только в Италии, да и то лишь в том районе страны, где ее производят.

    Моцарелла  долго не хранится, поэтому для продления жизни сыр помещают в специальный рассол. Поэтому если, изучая широкий сырный ассортимент магазина, вы  наткнетесь на необычную упаковку, в которой плавает что-то круглое и белое, – не удивляйтесь. Это и есть моцарелла. И если вы еще не пробовали ее – обязательно сделайте это. Этот богатый кальцием и белком сыр можно задействовать в приготовлении большого количества блюд: моцарелла чрезвычайно вкусна в пицце, ее добавляют в макароны, салаты, мясные блюда, запеканки.

    Салат «Капрезе» является классической закуской: нарезанные круглыми пластинами зрелые помидоры и моцарелла, переложенные поочередно, поливаются оливковым маслом, посыпаются базиликом и добавляется соль и перец по вкусу – пальчики оближешь.

     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить