Башмаково Цех по производству масла и рассольных сыров

Добро пожаловать!


Цех по производству масла и рассольных сыров предлагает свою продукцию:
  • Сыр «Сулугуни»
  • Брынза
  • Масло топленое
  • Сметана
  • Сырная масса для пром. переработки
Предлагаемые нами маслосыродельные продукты отличаются высоким качеством.
Гибкая система скидок. Осуществляются прямые поставки маслосыродельной продукции в Москву.

 

  • Главная
  • КАРТА САЙТА
  • НАЗАД
  •  

    Прессованные сыры

    Прессованные сыры делятся на вареные и невареные. Они знакомы нам с детства по отечественным твердым сырам. Все они большого размера: сырные головы весят от тридцати до ста килограммов! Под корочкой скрывается твердая и упругая мякоть с глазками или без. Эти сыры  в основном характерны для восточной части Франции. Еще с XIII в. здесь усиленно развивалось молочное животноводство. Суровые зимы вынуждали жителей заготавливать пропитание на зиму. Вареный сыр, долго хранящийся и питательный продукт, как нельзя лучше отвечал нуждам крестьян, чем и объясняется его большое распространение. Характерной чертой здесь стали сырные кооперативы, «фруитьер», куда местные крестьяне свозили удои. Сыры получались здоровенными, но иначе и быть не могло – семьи были большие. Сырные кооперативы существуют по сей день.
    В молоко добавляется сычужный фермент для створаживания. Получившийся сырный сгусток делят на маленькие кубики, а затем нагревают до 50 и больше градусов. Поэтому сыр и получил название вареного. После расформовки обезвоженную массу прессуют в течение нескольких часов, а полученные сырные головы солят. После этого сыр пребывает в погребах – сначала холодных (около 12°С) в течение месяца, где сыр моют, трут щеткой и периодически переворачивают, затем в теплых (~20°С). Вырабатывающийся углекислый газ не может вырваться наружу из-за корочки и способствует образованию сырных дырок. После теплых погребов сыр вновь кладут в холодные погреба для созревания как минимум на три месяца. Некоторые сыры, такие как Конте и Бофор, пребывают только в холодных погребах, поэтому они практически лишены глазков. Французский Эмменталь, наоборот, имеет самые большие глазки. Все эти сыры вырабатываются из коровьего молока. Они наиболее богаты кальцием. Хорошо сочетаются с сухими белыми и красными винами фруктовых оттенков.

    Сыр Конте - мягкий свежий прессованный сыр

    Этот известный и очень вкусный сыр изготовляется исключительно из непастеризованного молока коров только двух пород: Монбельярдской и Пи Руж. Пастись они должны на четко обозначенных лугах региона Франш-Конте. В диаметре сыр около 60 см. На один сыр идет около 500 л молока, то есть удой с тридцати коров. Сыр зреет на еловых полках от трех месяцев до двух лет! От постоянного натирания корка приобретает золотистый или коричневатый оттенки. Плотная, чуть эластичная мякоть тает во рту. Вкус заметно разнится, в зависимости от конкретного местечка выпаса коров и сроков выдержки. Это может быть фруктовый вкус или же сливочный. Аромат лесных орешков. Нарезанный кубиками, он станет прекрасной закуской для аперитива. Также он хорошо подходит для салатов и, конечно, в конце еды в качестве десерта. Лучше всего он сочетается с местным желтым вином или вином сорта Саваньян. Можно также попробовать с белым или красным не очень танинным вином.

    Жирность: 45%.

    Вес: 35 и 55 кг.


     

    Уважаемые посетители! Мы рады видеть Вас на страницах нашего сайта! Если у Вас есть ваш фирменный рецепт, и если ВЫ, можете им поделится, мы с удовольствием опубликуем его на сайте. Для связи с нами Вы можете заполнить форму:

     

    Имя: 
    Контактный телефон: 
    E-mail: 
    Сообщение: 
    отправить